Wednesday, July 12, 2017

Brownie-juustukook Matchaga

Matcha tee pulber annab koogile huvitava rohelise välimuse. Oma maitselt on Matcha pigem mõru ja ma ei mõista, kuidas seda teena üldse võimalik tarbida on. Kook ise on aga päris maitsev. Brownie tummisust tasakaalustab toorjuustu kergus. Kook ei ole eriti magus, mis teeb selle eriti nauditavaks.

Tüütu komponent on tume muscovado suhkur, kuna see on kõva ja tükkis ning selle sulatamine/tükkide väiksemaks vajutamine võtab aega. Muus osas on kooki väga lihtne valmistada ja on jõukohane kõigile.

Brownie kiht:
150 g tumedat šokolaadi (70%-list)
150 g võid
120 g tumedat muscovado suhkrut
3 muna
45 g kaerajahu
45 g maisijahu
1/4 tl soola

Juustukoogi  kiht:
300 g toorjuustu (nt Philadelphia)
100 g hapukoort
2 muna
40 g heledat muscovado suhkrut
2 tl maisitärklist
1,5 tl Matchat

Kaunistamiseks:
1/2 tl Matchat
meelepäraseid marju


Alusta šokolaadikoogi kihi valmistamisest. Selle jaoks tükelda või ja šokolaad, sulata need koos väikeses kastrulis. Kui segu on ühtlaselt sulanud, tõsta pott tulelt. Sega hulka suhkur ja jäta 10 minutiks jahtuma.

Vahusta kahvliga šokolaadisegu hulka munad. Sega omavahel mõlemad jahud ja sool. Lisa jahusegu teiste ainete hulka ja sega kõik ühtlaseks massiks. Vala šokolaadikoogi tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (22 cm) põhja ja tõsta hetkeks kõrvale.

Juustukoogi kihi jaoks vahusta omavahel toorjuust, hapukoor, suhkur, maisitärklis, Matcha ja munad. Vala saadud segu šokolaadikihi peale. Mina segasin komponendid ära ja lõpus lasin miksriga üle. 

Küpseta kooki 160-kraadises ahjus 50-60 minutit, kuni see on keskelt hüübinud. Lase koogil täielikult jahtuda. Eemalda siis vormist ja kaunista marjade ning Matchaga.


Retsept: koogikontor.ee

Tuesday, July 4, 2017

Väike brownie (paleo)

43 g 100-90% kakaosisaldusega šokolaadi
55 g 70% kakaosisaldusega šokolaadi (mina panin ainult 100 g 70%-list šokolaadi, aga võib piirduda ka ainult 43 g 100%-lise šokolaadiga)
51 g sulatatud kookosrasva
1 muna
3 spl vahtrasiirupit
40 g kookospalmisuhkrut
51 g kõrvitsaseemne jahu või mandlijahu
1 tl soola



  • Eelsoojenda ahi 175 kraadi juurde ja sea valmis väike küpsetusvorm, u 17x12 cm. Mina kasutasin leivavormi ja sain 8 ruudukest.
  • Tükelda šokolaadid ja sulata vesivannil koos kookosrasvaga.
  • Samal ajal kui šokolaad sulab, sega omavahel muna, kookospalmisuhkur ja vahtrasiirup. Kui šokolaad on sulanud, lisa see muna-suhkrumassi sisse. Samal ajal sega massi ja kalla šokolaadi. 
  • Lisa oma valitud jahu ja sool ning sega. 
  • Kalla šokolaaditaigen vormi ja aseta ahju küpsema 20 minutiks. 
  • Kui hambaork torgata kooki ja see tuleb kuivalt välja, siis kook on valmis. 
 Originaalretsept asub SIIN.

Tummine ja šokolaadine



Lasanje suvikõrvitsast

Ma pole siia juba ammu midagi soolast ja argipäevast lisanud. Ma pole ka ammu juustu söönud, aga seekord otsustasin end üle pika aja juustuga kostitada.


250 g hakkliha
2 porgandit
1 paprika
1 sibul
2 küüslauguküünt
Umbes 250 ml tomatipastat (naturaalset)
2 suvikõrvitsat
Umbes 200 g riivjuustu
natuke tilli peale puistamiseks
hakklihamaitseaine
sool
pipar
soovi korral Prantsuse ürdisegu
1 tl õli hakkliha praadimiseks

Valmistasin seda üpriski vaba käega ja kogused lisasin ka suhteliselt umbes. Kõigepealt koorisin ja riivisin jämeda riiviga porgandid ning hakkisin paprika. Seejärel asusin hakkliha praadima.  Lisasin hakklihamaitseainet, soola ja pipart. Kui hakkliha hakkas pruunistuma, lisasin porgandi, natuke hiljem paprika, seejärel hakitud sibula ja pressitud küüslaugu. Küpsetasin kaane all paar minutit. Lisasin seejärel tomatipasta. Vaatasin, et ei jääks liiga vedel, kuid et oleks mahlane mass. Maitsesin, lisasin Prantsuse ürdisegu ja hakklihamass oligi valmis.

Siis lõikasin noaga suvikõrvitsast õhukesed pikkupidi viilud. Asetasin viilud ahjuvormi põhja. Vormi suurus on 30x21 cm.  Viilude peale tõstsin pool hakklihamassist, seejärel asetasin uuesti suvikõrvitsaviilud (asetasin nagu makaroniplaate) ja sinna peale hakklihamass. Seejärel puistasin peale riivjuustu.  Vormi panin 200-kraadisesse ahju 20 minutiks.

Saturday, June 24, 2017

Ananassi toorkook

See on troopiline ananassikook, mille leidsin Ragne Värgi tervislikust paleo varamust. Kook on kerge ja õhuline. Chiaseemned sisaldavad palju antioksüdante ja muid kasulikke vitamiine ning on siduvaks aineks. Chiaseemned hakkavad vedelikuga kokku puutudes paisuma ja moodustavad želeetaolist ainet, mis kooki koos hoiab.


Põhi: 
100 g Kreeka pähkleid
50 g kookosrasva
100 g tumedat šokolaadi

Täidis:
275 g küpseid ananassitükke (puhastatud kogus)
400 g kookoskreemi
50 g chiaseemneid (mina panin igaks juhuks 65 g, kuna kasutasin kookospiima, mis ei ole nii tihke kui kreem)
1-2 spl vedelat mett

Põhja valmistamiseks jahvata kohviveski, köögikombaini, saumiksri või blenderiga Kreeka pähklid peeneks. Sulata kookosrasv. Sulata veevannil šokolaad. Sega pähklipuru sulatatud kookosrasva ja šokolaadiga. Laota segu küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (22 cm läbimõõt). Pane põhi külmkappi või sügavkülma tahenema. 

Püreesta ananassitükid koos kookoskreemiga. Lisa chiaseemned ja mesi. Vala täidis koogipõhjale ja hoia kooki vähemalt 6 h külmkapis.

NB! Mina ei jõudnud oodata, kuni põhi korralikult taheneks ja kallasin täidise veel vedela šokolaadipõhja peale. Tulemuseks sain koogi, mille ääred on kaunilt pruunid, kuna põhjamaterjal valgus äärtesse. Küll aga ei ole see halb juhus. Kook püsib koos ikka ja maitseb hästi.


Ahjupuder kodujuustu ja riivitud õunaga

1 õun
150 g kodujuustu
100 g kaerahelbeid
1-2 sl mett
0,5 tl kaneeli
(helde) peotäis meelepäraseid värskeid või külmutatud marju

Riivi õun koos koorega jämeda riivipoolega. Sega kõik komponendid omavahel segamini ning laota väiksemasse ahjuvormi. Mina kasutasin leivavormi. Küpseta 180 kraadi juures 15 min. Serveerides laota peale täiendavalt marju, kaneeli ja mett.


Retsept: Ragne Värk

Saturday, June 17, 2017

Rabarberikattega toorjuustukook


Põhi:
85 g võid
2,5 dl nisu- või riisijahu (kasutasin viimast)
3 spl suhkrut (Mina panin rafineerimata roosuhkrut.)
1 muna
noaotsatäis soola

Täidis:
400 g toorjuustu (nt Philadelphia)
300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
3 suurt muna
100 g hapukoort
100 g kondenspiima
0,5 dl suhkrut (Mina panin 2 spl ja rafineerimata suhkrut)
1 tl vanilje ekstrakti (soovi korral)

Kate:
300-400 g rabarberit
1 dl suhkrut
peotäis mandlilaaste (Mul kulus ikka mitu peotäit)
1 tl kaneeli


Kõigepealt valmista ette kate. Tükelda rabarber (võid kasutada ka köögikombaini), sega suhkruga ja jäta sõelale nõrguma. Aseta sõel kausi kohale ja jäta väljavalgunud vedelik alles. Rabarberitest väljavalgunud magusat vedelikku võid 1-2 spl rummiga pliidil natukene keeta ja  saadud siirupi koogi kõrvale serveerida. Mina seda vedelikku ei säilitanud.


Põhja valmistamine
Pane jahu, suhkur ja sool köögikombaini, lisa külmad võitükid ning töötle puruks. Lisa muna ja töötle ühtlaseks. Võid taigna teha ka noaga hakkides v kätega sõtkudes. Suru taigen ettevalmistatud 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele (u 2 cm kõrguselt) ja pane 10 minutiks sügavkülma. Seejärel torka taigen kahvliga tihedalt läbi ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
Võta ahjust välja ja jäta ootele.

Täidise valmistamine
Sega toasoe toorjuust kondenspiima ja suhkruga vispli abil ühtlaseks, sega hulka hapukoor ja kohupiimapasta, lisa munad ja vispelda ühtlaseks. Soovi korral lisa ka vanilje ekstrakti. Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja küpseta 160 kraadi juures 30 minutit.

Võta kook ahjust, pane peale nõrutatud rabarberitükid, raputa nendele kaneeli, puista peale mandlilaastud ning küpseta veel u 1 h. Keera ahi kinni ja jäta kook kuuma ahju seisma. Ava ahjuuks u poole tunni pärast ja lase koogil ahjus edasi jahtuda. Kui vorm  ei ole enam soe, siis pane see külma ja lase (üleöö) seista.


Retsept: Silja Luide

Sunday, June 11, 2017

Karamelline rabarberikook kondenspiimaga

Rabarber veel kasvab ja silme ette on jäänud hulk retsepte, mida ma rabarberist veel teha tahan. Alljärgnevalt on üks Silja Luide retsept, mille ma rõõmsalt ära katsetasin. Kook on hea, aga üle ühe tüki mina seda süüa ei jaksa, hakkab liiga magus ja liiga raske. Mulle meenutab see natuke mingit vanakooli kooki- selline rammus, magus ja tihke ning midagi vanaemalikku.


Põhi:
100 g riisijahu
60 g maisijahu
30 g rafineerimata roosuhkrut
näpuotsatäis soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
100 g külma võid (mul oli toasoe või)

PS. Põhja võid teha ka nii, et segad 200 g digestive küpsised 60 g sulatatud võiga või kasutad lihtsalt jahude asemel 160 g nisujahu (küpsetuspulbri võib sel juhul ära jätta).

Täidis:
190-200 g toasooja keedetud kondenspiima (pruuni värvi ja karamelli maitsega)
200 g vanillimaitselist kohupiima
250 g hapukoort
3 suurt toasooja muna
30-60 g rafineerimata roosuhkrut
300-350 g rabarberit (puhastatud kaal)
25 g maisitärklist

Kate:
190-200 g toasooja keedetud kondenspiima
100 g hapukoort


Põhja valmistamiseks sega sõelutud jahud suhkru, soola ja küpsetuspulbriga. Tükelda või ja haki noaga, töötle sõrmedega või köögikombainis purutainaks. Laota see küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ja vajuta ühtlaseks. Aseta vorm külmkappi.

Täidise valmistamiseks sega visplit kasutades kondenspiim kohupiima, hapukoore ja suhkruga ühtlaseks, sega hulka munad. Haki rabarber, sega läbi maisitärklisega ning laota vormi koogipõhjale ühtlaselt laiali. Vala peale kohupiimasegu ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit kuni kook on tahenenud (keskosast võib veel pisu võdiseda).

Katte jaoks sega omavahel hapukoor ja kondenspiim ning laota koogile. Aseta kook tagasi ahju ja küpseta veel 5 minutit. Keera ahjul kuumus kinni, tee uks praokile ja lase koogil ahjus jahtuda. Jahtunud kook aseta külmkappi - kook on parim, kui on enne lahtilõikamist vähemalt paar tundi, veel parem üleöö, saanud külmas seista.


Käisime reedel restoranis Mehed Köögis, kuna ma olin enne Delfist lugenud, et seal on eriliselt serveeritud road, siis olin ma eriti ootusrikas. Igatahes midagi erilist seal ei olnud. Ainuke põnev roog tundus olevat seenekesed, mis asus dessertide all, aga kuna teenindaja ütles, et seal on seenemaitseline kaste, siis minu jaoks oli see no go. Seeni ma söön väga harva, sest mulle lihtsalt ei maitse.

Küll aga pani see koht mind mõtlema, et igaüks, kel on vanaema ajast üle mõni serviis, tool ja laud saab oma restorani teha. Mõned kohad, kus ma käinud olen, nt Mimosa, Umami, Kohalik on sarnases stiilis, selline, kus on üks tool ühesugune, teine tool teistsugune ja vana armas/nostalgialik kruus. Muide need täpilised kruusid ei meeldi mulle vanasti mulle absoluutselt.

Hubast tunnet seal söögikohas ka ei tekkinud, ma ilmselt eelistan kohta, kus oleksid nurgatagused kohad ja postid vms, mitte ainult üks suur ruum, kus kõik reas istuvad. Ilmselt taheti natuke miljööd tekitada vanade elutoa kappidega, milles olid vanaemalikud nõud jne. Millegipärast mulle tundusid need seal sellised "niisama olevad", et midagi noh oleks.

Küll aga pearoaks sõin ma parti, mis oli... lihtsalt hea. Olen paremat ja halvemat saanud. See-eest oli porgandipüree ja ahjuploomid väga maitsvad. Vau-efekti ma ei saanud, küll aga kõhu sai täis ja muidu selline tubli keskmine söögikoht. Midagi väga halba polnud. Stiililt eelistan mina teistsuguseid kohti.