Monday, August 14, 2017

Punase sõstra kook martsipaniga

Punased sõstrad on marjad, millega ma midagi peale ei oska hakata - moosi ei tee, smuutisse ei pane, sügavkülmas ei hoia, aga põõsas marju on ja milleks neid raisku lasta. Otsisin siis internetist koogiretsepti, kuhu marjad eesmärgipäraselt ära kasutada. Jäin pidama Ragne Värgi retseptil.

Muidu on hea hapukas kook, aga suhkrut on liiga palju. Korraga ei saagi aru, kas kook on magus või hapu. Järgmine kord paneksin poole vähem suhkrut nii põhja kui ka täidisele.


Põhi:
200 g võid
2 dl suhkrut (mina eelistaksin 1 dl)
näpuotsatäis soola
6 dl kiirkaerahelbeid (kasutasin täisterakaerahelbeid)
2 dl odrajahu
0,5 tl soodat

Täidis: 
700 g hapukoort
4 muna
2 dl suhkrut
500 g punaseid sõstraid (puhastatult)
200 g martsipani
tuhksuhkrut (peale raputamiseks)


Sulata või, sega juurde suhkur ja sool. Seejärel lisa kaerahelbed, odrajahu ja sooda, sega. Suru umbes 3/4 tainast kandilise koogivormi (30x22cm) põhjaks. Minu arvates võiks põhjas olla poole vähem suhkrut.

Täidise jaoks sega hapukoor munadega, lisa suhkur. Sega ühtlaseks. Vala täidis vormi kaerahelbepõhjale. Laota peale marjad. Lõika martsipanist õhukesed viilud ning jaota need koogile. Kõige peale raputa järelejäänud kaerahelbepuru. Küpseta 175 kraadi juures 45 min.

Serveerides raputa üle tuhksuhkruga... kui soovid. No minu meelest selles koogis on niigi palju suhkrut, seega rohkem peale ma seda raputama ei hakanud.


Retsept: Ragne Värk
Mõnus tervislik vahepala, mille valmistamine oli paras katsumus. Katsumuseks tegi selle asjaolu, et tainas muutus nii tihkeks, et oli väga raske segada. Ma oleks pidanud ploomid ka rohkem ära purustama köögikombainis, aga ma panin kõik koostisained korraga kombaini ja nii kui see sai natuke ringi pöörelda, siis muutus tainas nii tihkeks, et köögikombain hakkas streikima. Pidin siis musklit kasvatama ja ise edasi segama. Küll aga valmis ta sai ja praeguseks juba äragi söödud.


300 g mandleid
100 g kookoskreemi
4 sl kookosrasva
näpuotsatäis soola
150 g kuivatatud ploome
25 g toorkakaod
4 sl kookospalmisuhkrut
100 g sarapuupähkleid


Rösti mandleid kuival pannil paar minutit, seejärel jahvata saumikseri või köögikombainiga võiks. Lisa ülejäänud ained (v.a pähklid) ja püreesta ühtlaseks massiks. See mass tuleb nii tihke, et minu köögikombain ei jaksanud seda ringi ajada.  Haki pähklid ja lisa segades massile. Soovi korral võid juurde panna veel kookospalmisuhkrut. Suru mass küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (suurus vali vastavalt sellele, kui paksu maiustust soovid) ja aseta külmkappi vähemalt tunnikeseks tahenema.

Mina kasutasin 26 cm x 16 cm suurust vormi.

Retsept: Ragne Värk

Sunday, August 6, 2017

Mango mousse tort skyriga

Suviselt kerge mango-jogurtikook, mille hapukaks nüansiks on vaarikad. 
Põhi:
2 muna
2 spl suhkrut
2 spl riisijahu (võid asendada ka tavalise nisujahuga)
1 spl kartulitärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
2 dl mangopüreed
400 g maitsestamata skyr’i
2 dl 35% koort
1 dl suhkrut
6 lehte želatiini
100 g külmutatud vaarikaid

Kaunistuseks kasuta meelepäraseid marju, kookoshelbeid, mandlilaaste, beseed jne.


Koogipõhjaks vahusta munad ja suhkur tugevaks vahuks. Sega riisijahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber ning sõelu vahustatud munade hulka. Sega ettevaatlikult ühtlaseks ning kalla taigen küpsetuspaberiga kaetud 24 cm lahtikäiva koogivormi sisse. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 14 minutit (kontrolli küpsust puutiku abiga). Võta ahjust välja ja jäta vormi sisse jahtuma.

Täidiseks kalla mangopüree suuremasse potti ja pane želatiinilehed püree sisse nii, et need saaksid nii alt kui ka pealt püreega kokku. Lase umbes 5 minutit paisuda, tõsta siis koos potiga tulele ja kuumuta madalal temperatuuril pidevalt segades, kuni želatiin on sulanud ja segu ühtlane.

Vahusta koor ja suhkur. Sega sisse skyr ja seejärel mangopüree.

Koogi kokkupanemiseks aseta jahtunud koogipõhjale ühtlaselt vaarikad. Tõsta ettevaatlikult peale täidis. Kata pealt kilega ning tõsta vähemalt 5 tunniks (või ööseks) külmkappi tahenema.

Kaunista vahetult enne serveerimist.

Retsept: Eva Pärtel


Külastus restorani Lusikas

Täna sajab tohutult palju vihma ja vihmavaba perioodi on vast kokku 30 minutit päevas. Korjasin natuke marju, aga ega seegi pole meeldiv tegevus keset igikestvat dušši. Mõtlesin, et kirjutan siis oma viimasest restoranikülastusest.

Kuna mulle täiega meeldib süüa, siis käisin eelmisel nädalal koos Kadriga restoranis Lusikas. Lusikas asub Vanalinna äärel Aia tänaval. Ma küll kujutasin ette, et see restoran asub hoopis teistsuguses hoones, sest väljastpoolt küll ei arvaks, et tegu on restoraniga, kus on täiesti viisakad ja maitsvad toidud. Siseruum ikka nägi restorani moodi välja küll ja neil on isegi terrass-aed.


Kadri valis omale veini nagu alati ja kuna mina alkholi ei tarbi, siis piirdusin rohelise teega. Teenidajaks oli meil üks armas naisterahvas, kes kuuldes minu teesoovist reageeris hüüatusega "Toho tillae!", mis oli minu jaoks lausa jahmatav. Oleksin eeldanud professionaalsemat lähenemist, kuid muus osas oli teenindus väga hea. Kõikidele meie küsimustele saime vastuse ja lisaks veel häid soovitusi, millise küpsusastmega põdraliha tellida.

Grillitud põder kartuli-porgandi püree ja mustjuurega, serveeritud punase veini kastmega
Selline nägi välja minu pearoog, milleks oli põdraliha. Ma olen juba ammu tahtnud metsloomaliha proovida ja lõpuks see ka õnnestus. Roog oli igati väga maitsev!

Sinimerekarbid kooreses valgeveini kastmes
Lisaks esmasele metsloomaliha elamusele, sain esimest korda elus proovida ka merekarpe. Kuna ma ei ole eriline mereandide armastaja, siis jätsid need mind üpriski külmaks.

Küpsetatud kitsejuust viigimarja katte ja peedikreemiga

Kardemoniga maitsestatud ananass, kookoskreemi ja beseega

Kadri valis desserdiks ananassi. Maitsesin ka seda pisut ja ananass oli omapärane, kõige kummalisem oli desserdi juures kookoskreem, mis oli pigem võine ja mitte just väga maitsev.

Prantsuse õunakook "Vana Tallinna" koorejäätise ja marjadega
Minu desserdiks oli Prantsuse õunakook, mis meenutab lihtsalt pannkooki. Ma küll ei tea, kas prantslased nimetavadki oma pannkooki, millesse on pandud natuke õunu õunakoogiks, kuid pannkook oli iseenesest maitsev. Lugedes Prantsuse õunakook, tekkis mul mingi uhke kujutlus silme ette ja sellist kooki ma küll oodata ei osanud. Aga eks see ole juba minu enda viga.

Ja lõpetuseks...oma nime kohta ütlevad nad kodulehel järgmist:
Lusikas on üks lihtne, aga samas geniaalne vidin, mida juba naljalt kahvli või noaga ei asenda. Söögilaua ääres pole tööd, millega lusikas hakkama ei saaks. Seega pole me mitte juhuse tahtel Aia tänaval just sellise nime all toimetamas.

http://restoranlusikas.ee - tšekkige menüü üle ja minge proovima! :)

Sunday, July 30, 2017

Vaarikakook (paleo)

See lihtne vaarikakook on suviselt kerge ja väikese hapuka noodiga. Kasuta koogi valmistamisel 20-21 cm läbimõõduga lahtikäidavat koogivormi. Mina kasutasin 18 cm läbimõõduga vormi, sellepärast on ka koogiserv nii kõrge. Vaarikad on minu lemmikmarjad ja ma ootasin vaarika hooaega tükk aega, et ma saaks lõpuks seda kooki teha. Õnneks ei pidanud pettuma ka - vaarikakook on sama hea kui vaarikas ise.


Põhi:
100 g datleid
175 g kookoshelbeid
1 spl pehmet kookosrasva

Vaarikavõie:
1 muna
3 munakollast
75 g mett
3 dl vaarikapüreed (valmistatud värsketest või külmutatud marjadest)
75 g võid

Kaunistamiseks võid kasutada vaarikaid või muid meelepäraseid marju.


Leota datleid vees vähemalt pool tundi, nõruta ja püreesta koos kookoshelvestega ühtlasemaks massiks. Vahepeal lisa (püreestamist jätkates) kookosrasv. Mina kasutasin püreestamisel köögikombaini. Suru mass küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ja äärtele. Aseta vorm vaarikavõide valmistamise ajaks külmkappi.

Mikserda muna ja munakollased meega heledaks vahuks. Tõsta lauss munavahuga veevanni, lisa kohe vaarikapüree. Seejärel kuumuta segu veevannil pidevalt segades, kuni see tunduvalt pakseneb. Minul läks võide tegemisele umbes 30 minutit. Lisa võitükid ja sega, kuni või on korralikult sulanud. Vala segu koogipõhjale ja lase natuke jahtuda. Seejärel aseta kook külmkappi ja lase järgmise päevani taheneda.

Retsept: Ragne Värk



Monday, July 24, 2017

Lillkapsa-mustikamuffinid

Kuidas kavalalt peita juurvilju magustoitude sisse? Vastuse saab Ingrid Mardisoo raamatust "Köögiviljad kavalalt kõhtu". Seekord katsetasin natuke karaski-taolisi muffineid. Minu arvates näevad need nii muhedad välja oma kraavide ja vagudega, maitselt on pisut sellist karaskit ja väga palju mustikaid :) Päris peolaua muffinid need ei ole, küll aga igati sobilik amps piknikule.


250 g lillkapsast
2 muna
250 g hapukoort
10 spl kookospalmisuhkrut
300 ml tatrajahu
100 ml riisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
2 tl vanillisuhkrut
umbes 200 g mustikaid

Sellest kogusest saab 12 muffinit.


Auruta või hauta lillkapsas pehmeks ja püreesta saumiksriga. Mikserda munad hapukoore, lillkapsapüree ja suhkruga. Sega teises nõus kuivained ning lisa need munasegule. Kõige lõpus lisa mustikad ning sega kergelt läbi. Tõsta tainas muffinivormidesse ja küpseta 180 kraadi juures 40-45 minutit.


Wednesday, July 12, 2017

Brownie-juustukook Matchaga

Matcha tee pulber annab koogile huvitava rohelise välimuse. Oma maitselt on Matcha pigem mõru ja ma ei mõista, kuidas seda teena üldse võimalik tarbida on. Kook ise on aga päris maitsev. Brownie tummisust tasakaalustab toorjuustu kergus. Kook ei ole eriti magus, mis teeb selle eriti nauditavaks.

Tüütu komponent on tume muscovado suhkur, kuna see on kõva ja tükkis ning selle sulatamine/tükkide väiksemaks vajutamine võtab aega. Muus osas on kooki väga lihtne valmistada ja on jõukohane kõigile.

Brownie kiht:
150 g tumedat šokolaadi (70%-list)
150 g võid
120 g tumedat muscovado suhkrut
3 muna
45 g kaerajahu
45 g maisijahu
1/4 tl soola

Juustukoogi  kiht:
300 g toorjuustu (nt Philadelphia)
100 g hapukoort
2 muna
40 g heledat muscovado suhkrut
2 tl maisitärklist
1,5 tl Matchat

Kaunistamiseks:
1/2 tl Matchat
meelepäraseid marju


Alusta šokolaadikoogi kihi valmistamisest. Selle jaoks tükelda või ja šokolaad, sulata need koos väikeses kastrulis. Kui segu on ühtlaselt sulanud, tõsta pott tulelt. Sega hulka suhkur ja jäta 10 minutiks jahtuma.

Vahusta kahvliga šokolaadisegu hulka munad. Sega omavahel mõlemad jahud ja sool. Lisa jahusegu teiste ainete hulka ja sega kõik ühtlaseks massiks. Vala šokolaadikoogi tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (22 cm) põhja ja tõsta hetkeks kõrvale.

Juustukoogi kihi jaoks vahusta omavahel toorjuust, hapukoor, suhkur, maisitärklis, Matcha ja munad. Vala saadud segu šokolaadikihi peale. Mina segasin komponendid ära ja lõpus lasin miksriga üle. 

Küpseta kooki 160-kraadises ahjus 50-60 minutit, kuni see on keskelt hüübinud. Lase koogil täielikult jahtuda. Eemalda siis vormist ja kaunista marjade ning Matchaga.


Retsept: koogikontor.ee