Saturday, June 24, 2017

Ananassi toorkook

See on troopiline ananassikook, mille leidsin Ragne Värgi tervislikust paleo varamust. Kook on kerge ja õhuline. Chiaseemned sisaldavad palju antioksüdante ja muid kasulikke vitamiine ning on siduvaks aineks. Chiaseemned hakkavad vedelikuga kokku puutudes paisuma ja moodustavad želeetaolist ainet, mis kooki koos hoiab.


Põhi: 
100 g Kreeka pähkleid
50 g kookosrasva
100 g tumedat šokolaadi

Täidis:
275 g küpseid ananassitükke (puhastatud kogus)
400 g kookoskreemi
50 g chiaseemneid (mina panin igaks juhuks 65 g, kuna kasutasin kookospiima, mis ei ole nii tihke kui kreem)
1-2 spl vedelat mett

Põhja valmistamiseks jahvata kohviveski, köögikombaini, saumiksri või blenderiga Kreeka pähklid peeneks. Sulata kookosrasv. Sulata veevannil šokolaad. Sega pähklipuru sulatatud kookosrasva ja šokolaadiga. Laota segu küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (22 cm läbimõõt). Pane põhi külmkappi või sügavkülma tahenema. 

Püreesta ananassitükid koos kookoskreemiga. Lisa chiaseemned ja mesi. Vala täidis koogipõhjale ja hoia kooki vähemalt 6 h külmkapis.

NB! Mina ei jõudnud oodata, kuni põhi korralikult taheneks ja kallasin täidise veel vedela šokolaadipõhja peale. Tulemuseks sain koogi, mille ääred on kaunilt pruunid, kuna põhjamaterjal valgus äärtesse. Küll aga ei ole see halb juhus. Kook püsib koos ikka ja maitseb hästi.


Ahjupuder kodujuustu ja riivitud õunaga

1 õun
150 g kodujuustu
100 g kaerahelbeid
1-2 sl mett
0,5 tl kaneeli
(helde) peotäis meelepäraseid värskeid või külmutatud marju

Riivi õun koos koorega jämeda riivipoolega. Sega kõik komponendid omavahel segamini ning laota väiksemasse ahjuvormi. Mina kasutasin leivavormi. Küpseta 180 kraadi juures 15 min. Serveerides laota peale täiendavalt marju, kaneeli ja mett.


Retsept: Ragne Värk

Saturday, June 17, 2017

Rabarberikattega toorjuustukook


Põhi:
85 g võid
2,5 dl nisu- või riisijahu (kasutasin viimast)
3 spl suhkrut (Mina panin rafineerimata roosuhkrut.)
1 muna
noaotsatäis soola

Täidis:
400 g toorjuustu (nt Philadelphia)
300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
3 suurt muna
100 g hapukoort
100 g kondenspiima
0,5 dl suhkrut (Mina panin 2 spl ja rafineerimata suhkrut)
1 tl vanilje ekstrakti (soovi korral)

Kate:
300-400 g rabarberit
1 dl suhkrut
peotäis mandlilaaste (Mul kulus ikka mitu peotäit)
1 tl kaneeli


Kõigepealt valmista ette kate. Tükelda rabarber (võid kasutada ka köögikombaini), sega suhkruga ja jäta sõelale nõrguma. Aseta sõel kausi kohale ja jäta väljavalgunud vedelik alles. Rabarberitest väljavalgunud magusat vedelikku võid 1-2 spl rummiga pliidil natukene keeta ja  saadud siirupi koogi kõrvale serveerida. Mina seda vedelikku ei säilitanud.


Põhja valmistamine
Pane jahu, suhkur ja sool köögikombaini, lisa külmad võitükid ning töötle puruks. Lisa muna ja töötle ühtlaseks. Võid taigna teha ka noaga hakkides v kätega sõtkudes. Suru taigen ettevalmistatud 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele (u 2 cm kõrguselt) ja pane 10 minutiks sügavkülma. Seejärel torka taigen kahvliga tihedalt läbi ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
Võta ahjust välja ja jäta ootele.

Täidise valmistamine
Sega toasoe toorjuust kondenspiima ja suhkruga vispli abil ühtlaseks, sega hulka hapukoor ja kohupiimapasta, lisa munad ja vispelda ühtlaseks. Soovi korral lisa ka vanilje ekstrakti. Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja küpseta 160 kraadi juures 30 minutit.

Võta kook ahjust, pane peale nõrutatud rabarberitükid, raputa nendele kaneeli, puista peale mandlilaastud ning küpseta veel u 1 h. Keera ahi kinni ja jäta kook kuuma ahju seisma. Ava ahjuuks u poole tunni pärast ja lase koogil ahjus edasi jahtuda. Kui vorm  ei ole enam soe, siis pane see külma ja lase (üleöö) seista.


Retsept: Silja Luide

Sunday, June 11, 2017

Karamelline rabarberikook kondenspiimaga

Rabarber veel kasvab ja silme ette on jäänud hulk retsepte, mida ma rabarberist veel teha tahan. Alljärgnevalt on üks Silja Luide retsept, mille ma rõõmsalt ära katsetasin. Kook on hea, aga üle ühe tüki mina seda süüa ei jaksa, hakkab liiga magus ja liiga raske. Mulle meenutab see natuke mingit vanakooli kooki- selline rammus, magus ja tihke ning midagi vanaemalikku.


Põhi:
100 g riisijahu
60 g maisijahu
30 g rafineerimata roosuhkrut
näpuotsatäis soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
100 g külma võid (mul oli toasoe või)

PS. Põhja võid teha ka nii, et segad 200 g digestive küpsised 60 g sulatatud võiga või kasutad lihtsalt jahude asemel 160 g nisujahu (küpsetuspulbri võib sel juhul ära jätta).

Täidis:
190-200 g toasooja keedetud kondenspiima (pruuni värvi ja karamelli maitsega)
200 g vanillimaitselist kohupiima
250 g hapukoort
3 suurt toasooja muna
30-60 g rafineerimata roosuhkrut
300-350 g rabarberit (puhastatud kaal)
25 g maisitärklist

Kate:
190-200 g toasooja keedetud kondenspiima
100 g hapukoort


Põhja valmistamiseks sega sõelutud jahud suhkru, soola ja küpsetuspulbriga. Tükelda või ja haki noaga, töötle sõrmedega või köögikombainis purutainaks. Laota see küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ja vajuta ühtlaseks. Aseta vorm külmkappi.

Täidise valmistamiseks sega visplit kasutades kondenspiim kohupiima, hapukoore ja suhkruga ühtlaseks, sega hulka munad. Haki rabarber, sega läbi maisitärklisega ning laota vormi koogipõhjale ühtlaselt laiali. Vala peale kohupiimasegu ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit kuni kook on tahenenud (keskosast võib veel pisu võdiseda).

Katte jaoks sega omavahel hapukoor ja kondenspiim ning laota koogile. Aseta kook tagasi ahju ja küpseta veel 5 minutit. Keera ahjul kuumus kinni, tee uks praokile ja lase koogil ahjus jahtuda. Jahtunud kook aseta külmkappi - kook on parim, kui on enne lahtilõikamist vähemalt paar tundi, veel parem üleöö, saanud külmas seista.


Käisime reedel restoranis Mehed Köögis, kuna ma olin enne Delfist lugenud, et seal on eriliselt serveeritud road, siis olin ma eriti ootusrikas. Igatahes midagi erilist seal ei olnud. Ainuke põnev roog tundus olevat seenekesed, mis asus dessertide all, aga kuna teenindaja ütles, et seal on seenemaitseline kaste, siis minu jaoks oli see no go. Seeni ma söön väga harva, sest mulle lihtsalt ei maitse.

Küll aga pani see koht mind mõtlema, et igaüks, kel on vanaema ajast üle mõni serviis, tool ja laud saab oma restorani teha. Mõned kohad, kus ma käinud olen, nt Mimosa, Umami, Kohalik on sarnases stiilis, selline, kus on üks tool ühesugune, teine tool teistsugune ja vana armas/nostalgialik kruus. Muide need täpilised kruusid ei meeldi mulle vanasti mulle absoluutselt.

Hubast tunnet seal söögikohas ka ei tekkinud, ma ilmselt eelistan kohta, kus oleksid nurgatagused kohad ja postid vms, mitte ainult üks suur ruum, kus kõik reas istuvad. Ilmselt taheti natuke miljööd tekitada vanade elutoa kappidega, milles olid vanaemalikud nõud jne. Millegipärast mulle tundusid need seal sellised "niisama olevad", et midagi noh oleks.

Küll aga pearoaks sõin ma parti, mis oli... lihtsalt hea. Olen paremat ja halvemat saanud. See-eest oli porgandipüree ja ahjuploomid väga maitsvad. Vau-efekti ma ei saanud, küll aga kõhu sai täis ja muidu selline tubli keskmine söögikoht. Midagi väga halba polnud. Stiililt eelistan mina teistsuguseid kohti.

Friday, June 9, 2017

Mustika-laimi toorkook "juustukook"

Totaalselt vegan, totaalselt paleo, totaalselt tervislik, totaalselt maitsev, totaalselt mittemagus ja pisut hapukas - need on selle imeilusalt kergelt lillaka toorkoogi märksõnad.  Kook on tihke ja tummine. Minu arvates küll päris juustukooki ei meenuta, kuid millegipärast India pähklid on  saanud toorjuustu aseaineks.


1 tass = 236 ml

Põhja jaoks:
3/4 tassi e 177 ml Kreeka pähkleid
1/2 tassi e 118 ml mandleid
1 tass e 236 ml kuivatatud datleid
1/2 tl vanilje ekstrakti
Näpuotsatäis Himaalaja soola
Supilusikatäis vett, et mass hakkaks paremini kokku

"Juustukoogi" kihtide jaoks:
2 1/4 tassi e 531 ml üleöö leotatud India pähkleid
1/4 kuni 1/3 tassi e 59 kuni 79 ml mett või vahtrasiirupit
2 tl vanilje ekstrakti
1/4 tassi e 59 ml laimimahla (u 2-3 laimist)
1/3 tassi e 79 ml sulatatud  kookosrasva
1 spl riivitud laimi koort + natuke hiljem kaunistamiseks
1 tass e 236 ml mustikaid + natuke hiljem kaunistamiseks


Põhja valmistamine:
Pane kõik komponendid köögikombaini või blenderisse ja püreesta, kuni saad ühtlase massi, lisa natuke (2-3 spl) vett, et mass paremini kokku hakkaks. Pane küpsetuspaber 18 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Vajuta pähklimass koogivormi.

"Juustukoogi" kihtide valmistamine:
Leota India pähkleid terve öö leiges veed. Järgmisel päeval kurna ja pane pähklid köögikombaini. Püreesta mitu minutit, kuni saad ühtlase massi.Kui pähklimass jääb köögikombaini servadesse kinni, siis kraabi see spaatliga alla, seejärel pressi laimidest mahla ja lisa mahl kombaini. Lisa ka magustaja (mesi või vahtrasiirup), vanilje ekstrakt, 1 spl riivitud laimi koort ja püreesta. Lisa hulka sulatatud kookosrasv ja püreesta veel. Maitse ja kui vaja, lisa juurde laimimahla või magustajat. Võta pool massi köögikombainist välja ja määri koogivormis olevale pähklipõhjale. Seejärel aseta koogivorm sügavkülma. Samal ajal tee valmis järgmine kiht.

Mustikakihi valmistamine:
Allesjäänud India pähkli segule lisa mustikad ja püreesta. Maitse, vajadusel lisa magustajat juurde. Püreesta, kuni mass on ühtlane. Võta koogivorm sügavkülmast välja ja kalla mustikakiht vormi.

Mina panin koogi ööseks külmkappi tahenema, aga võib ka teha nii, et katad koogi fooliumiga ja hoiad 3 h sügavkülmas ning seejärel paar tundi veel külmkapis.

Kaunista mustikate ja riivitud laimi koorega.


Retsept sai küll pikk, aga tegelikult koogi valmistamine on lihtne, originaalretsept asub siin.


Monday, June 5, 2017

Meekook

Sain sünnipäevaks Ragne Värgi paleo magustoitude raamatu teise osa. Banaaniputru ma sealt juba katsetasin ja nüüd jõudis ring ühe koogikatsetuse juurde. Valisin välja meekoogi, sest komponendid olid mul enamjaolt olemas.


Kook on tavaline. Kuidagi jah - näotu. Mingit maitseelamust ma ka ei saanud. Süüa on okei, kontsistentsilt on kerge ja sulav. Millegipärast on mul tunne, et kook ei küpsenud täielikult ahjus ära, sest koogi alumine pool on suhteliselt vesine. Aga äkki see peabki nii olema? Ma natuke küll kahtlen selles. Eks peab millagi veelkord seda tegema ja siis kauem küpsetama, siis on näha, kuidas parem on. Nagu pildilt näha, siis kolmveerand koogist on juba ära söödud. :)


3 muna
150 g mett
1/2 sidruni riivitud koor
näpuotsatäis soola
50 g kookosjahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
400 ml kookospiima


Eralda munavalged kollasest. Sulata mesi (juhul kui ei ole vedelat mett) ning sega juurde munakollased, sidrunikoor ja sool. Teises kausis sega kokku kookosjahu ja küpsetuspulber, kalla juurde kookospiim ning mikserda ühtlaseks. Seejärel lisa juurde lusikaga segades mee-munasegu. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult koogitainasse. Määri koogivormi küljed võiga ja põhi kata küpsetuspaberiga. Kasutasin 22 cm läbimõõduga vormi. Vala tainas vormi. Tainas on vedel, seega veendu, et sul on tihedalt kinnitatud koogivorm, muidu hakkab tainas vormist välja voolama. Küpseta 150 kraadi juures 35-40 minutit. Enne söömaasumist lase täielikult jahtuda. Hea kui kook on üle öö külmas.


Saturday, May 27, 2017

Rabarberi-kohupiimakook

Rabarberi hooaeg on mõnusalt kätte jõudnud ja ma ei saanud ju hooajast maha jääda. Õnneks Koogikontor just jagas seda imelihtsat ja head retsepti rabarberi-kohupiimakoogist. Viimane Koogikontori kook ei õnnestunud mul just hästi, kuid see tuli väga maitsev :)


Vaja läheb:

400 g maitsestamata kohupiima
100 g rafineerimata suhkrut
4 muna
80 g võid
125 g mandlijahu
¼ tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
250 g rabarberit
1 tl kaneeli
1 spl rafineerimata suhkrut




Valmistamine:

Vahusta omavahel kohupiim, munad ja suhkur. Sulata või ja jäta jahtuma. Sega omavahel mandlijahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa kohupiimasegu hulka sulavõi ja jahusegu. Sega kõik ühtlaseks massiks ja vala küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (22 cm läbimõõduga).
Tükelda rabarber umbes 3 cm tükkideks ja aseta koogi peale ritta. Puista üle kaneeli ja suhkruga. Küpseta kooki 170 kraadises ahjus 40-50 minutit kuni see on hüübinud.