Saturday, December 31, 2016

Vaarikane "juustukook"

Sain hakkama ühe toreda toorkoogiga. See vaarikakook imiteerib juustukooki, kuid juustust on asi kaugel. Juustuse osa täidavad India pähklid, mis annavad koogile kreemja tekstuuri ja õhulisuse. Koogis ei ole suhkrut, muna, piima ega midagi, mis paleo-toitumise järgija menüüsse ei kuulu. Arvesta, et pähkleid on vaja ööpäev enne koogimeisterdamist leotada ja kook ise peab ööpäeva seisma külmkapis enne, kui seda maiustama saab hakata.


Põhi:
50 g India pähkleid
2 dl kookoshelbeid
35 g toasooja kookosrasva

Täidis:
4 dl India pähkleid
1 sidruni mahl
100 g mett
25 g kookosrasva
100 g vaarikaid
(kui kasutad külmutatud vaarikaid,
sulata need enne)

Vaarikakate:
75 g vaarikaid
50 g kuivatatud datleid


Pane täidisesse mõeldud India pähklid ööpäevaks likku. Järgmisel päeval nõruta ja püreesta pudiks. Lisa püreestamist jätkates pressitud sidrunimahl, mesi, sulatatud kookosrasv ja vaarikad. Koogitäidis peab jääma ühtlane ja ilma tükkideta. Põhja valmistamiseks püreesta India pähklid võiseks massiks. Lisa juurde ülejäänud ained ja püreesta ühtlaseks tainaks. Aseta tainas lahtikäiva vormi (ø 20 cm)
põhjale. Mina kasutasin 22 cm läbimõõduga vormi. Vala peale täidis ja pane ööpäevaks külma tahenema. Vahetult enne serveerimist valmista kate: selleks püreesta vaarikad datlitega.

Püreestamisel kasuta blenderit, saumiksrit või köögikombaini.
Retsept pärineb Ragne Värgi raamatust "Paleo. Patuvabad magustoidud ja koogid".


Oh jälle on see aastavahetus.....
Jõuludest ma pean veel lugu. Kuigi oli periood, kus ma seda püha totaalselt vältisin. Nüüd on minu jaoks või noh see on tegelikult kogu aeg minu jaoks olnud tähtsusetu – aastavahetus. Minu jaoks on see sama mõttetu kui sünnipäevade tähistamine. Iga aasta kordub ja mitte midagi ei muutu ega juhtu. Samamoodi võiks tähistada iga kord, kui kuu läbi saab. Üks kuu saab otsa ja algab teine. 

Ma ei salli ka ilutulestikku, minu jaoks on see raha tuulde loopimine ja paugutamine ajab lihtsalt pea valutama. Kui mult küsitakse, mida ma aastavahetusel (loe: aasta suursündmusel) teen, siis minu vastuse peale, et ma ei tea või ilmselt olen kodus, vaadatakse suu ammuli. Enamusel on suured plaanid minna sinna-tänna ja kindlasti on kastide viisi alkoholi varutud. See on ka üks põhjus, miks mulle see „püha“ vastumeelne on. Igal pool on purjus inimesed. Olen elus ühe korra käinud aastavahetusel Vabaduse väljakul ja see purjus inimeste hulk ajas lihtsalt igasuguse meeleolu minema.

Nii et minu jaoks on see tavaline nädalavahetus, turvaline on olla kodus, süüa kooki ja juua teed.
Kõikidele, kes tänast eriliselt naudivad, soovin mõnusat vana aasta lõppu ja rõõmsat uut aastat!



Monday, December 26, 2016

Tikuvõileiva kuusekesed

Tegin jõululauale snäkiks kurgikuusekesi, mille retsepti leidsin Nami-Namist. Katsin esimest korda elus laua ja ostsin esimest korda elus spetsiaalselt jõuludeks laudlina. Oi kui vahva oli laudlina lauale panna, eriti kui kiisu selle kohe sassi ajas. Õnneks lõpuks sain laua siiski kaetud.

Vaja läheb:
leiba
meelepärast toorjuustu, mina kasutasin Philadephiat
pikka kurki
juustu, mina kasutasin Farmi juustusnäkki

Iga külaline sai piparkoogi
Lõika leib ruudukesteks (või tee pisikese piparkoogivormiga ringikesed), määri neile toorjuustu.

Lõika koormisnoa abil kurgist pikad viilud (koos koorega!) ja juustust pisikesed ringikesed/tähekesed (u 0,7 cm läbimõõdus). Kuna ma ostsin valmis juustukuubikud, siis juustu lõikama ma ei pidanud.

Võta suupistetikk ja torka selle otsa kurgiviil, viimast laineliselt painutades, et moodustuks kuusepuu kuju (voldi kurgiviil allpool suuremate vahedega tagasi ning tipu poole jõudes järjest sagedamini). Torka juustupallike kuuse tippu, et kurki paigal hoida.

Pista "kuusepuu" toorjuustuga kaetud leivaviilukese sisse ning aseta valmis suupiste vaagnale.

Käbi ootab külalisi:)

Thursday, December 22, 2016

Salat röstitud bataadi ja granaatõunaga

Lihtne ja mõnus salat. Enne suurt jõulusöömist ehk verivorstide pugimist on hea tarbida midagi kergemat, näiteks seda bataadisalatit.


2 keskmist bataati (röstimiseks oliiviõli, sool ja pipar)
Värsket salatit vastavalt oma soovile
Paar peotäit granaatõunaseemneid
100 g fetajuustu
2 tükeldatud avokaadot
Peotäis röstitud ja hakitud pistaatsia pähkleid
Maitserohelist 

Kaste
2 sl oliiviõli
1 väike küüslauguküüs
1 tl mett
0,5 laimi mahl
Sool-pipar

Alusta bataadi röstimisest. Kuumuta ahi 200 kraadini. Tükelda bataat ja pane ahjuvormi. Nirista peale oliiviõli, jahvata soola ja pipart. Rösti u 30 minutit, kuni bataat on küps. Samal ajal haki juust ja avokaado ning murenda granaatõunast seemned. Kui bataat on valmis, sega kõik koostisosad kokku.

Kastme jaoks vispelda koostisosad kokku. Sega salatisse kaste ja sega. Serveeri kohe.

Allikas: olgainkitchen.com

Saturday, December 17, 2016

Maasika-šokolaaditort

Klassikalised maasikad ja vahukoor ning maiasmokkadele täpp i peale -  šokolaad. See on selline klassika, mis peaks alati toimima ja enamusele meeldima. Mulle küll meeldis.

Ilmselt kõige parem oleks teha seda kooki värsketest maasikatest, aga kuna tegemist on detsembrikuuga, siis leppisin kaunistamisel poemarjadega ja vahele panin sügavkülmast sulatatud maasikaid. Retsept on pärit Koogikontorilt, mis on mulle viimasel ajal pakkunud nii palju katsetamisrõõmu.


Põhja kihid:
175 g tumedat šokolaadi
175 g võid
175 g suhkrut
3 muna
1/4 tl soola
5 spl nisujahu

Niisutamiseks:
musta kohvi

Kreem:
200 g vahukoort
200 g maitsestama toorjuustu
2 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

300 g maasikaid


Sulata väikeses potis madalal kuumusel või ja šokolaad. Võid seda teha ka vesivannil.

Tõsta pott tulelt ja sega sisse suhkur. Lase 10-15 minutit jahtuda.

Vahusta ükshaaval sisse munad. Peale iga muna lisamist vahusta segu paar minutit.

Lõpuks lisa sool ja jahu. Sega kõik ühtlaseks ja vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi (18-20 cm läbimõõduga). Kasutasin 22 cm läbimõduga vormi.

Küpseta 170 kraadi juures umbes 25 minutit.

Lase koogil täielikult jahtuda ja lõika siis kaheks kihiks.

Kreemi jaoks vahusta koor ja toorjuust koos suhkru ning vanillisuhkruga seni, kuni tekib paksem kreem.

Niisuta alumist šokolaadikoogi kihti kergelt kohviga ja määri sellele 1/3 kreemist.

Kreemi peale tükelda maasikaid.

Aseta peale teine koogikiht ja kata see ülejäänud kreemiga.

Kaunista maasikatega.


Ja kuna järgmisel nädalavahetusel on juba jõulud, siis tõime ka omale kuusepuu tuppa. Töö ja kooliga on nii palju tegemist olnud, et suurt jõulutunnet pole veel saanud tekkidagi, aga õnneks on nädal veel aega, et endale õige tunne tekitada.

Täna oli selle semestri viimane koolipäev ja nüüd on väike puhkus koolist. Jaanuari lõpus hakkab teine semester jooksma ja siis tuleb end jälle kahel rindel tõestada. Tegelikult on kolmas rinne ka veel - ülejäänud elu.

Rääkides jõuludest, siis mõned aastad tagasi ma täielikult vihkasin ja vältisin jõule. Nüüd pigem tunnen sellest ajast rõõmu ja mugin piparkooke. Küll aga jääb mulle üks asi mõistmatuks, miks tervest aastast vaid ühel kuul oleme me head ja andestavad, mõistvad, kaastundlikud ja üldiselt HEAD inimesed? Ülejäänud 11 kuud oleme mossis ja üksteisele konkurendid.

2016. aasta jõulupuu :) 

Thursday, December 15, 2016

Laimi-jogurtikook

Nii kui ma seda retsepti nägin, tekkis mul suur soov seda proovida. Ootused koogile olid üpriski suured, ootasin midagi väga põnevat, alustades värvi ja lõpetades maitsega. Tegelikult maitseb kook nagu tavaline jogurtikook ja katsetus lõppes väikese pettumusega. Arvan, et peaks natuke rohkem laimimahla panema. Mul oli üpriski väike laim ka ja võimalik, et see ei andnud piisavalt hapukust. Eelistaksin hapukamat ja tegelikult ootasingi hapukat kooki. Härrale väga meeldis, kuna kook ei ole magus. Seega kellele maitseb jogurtikook, siis maitseb ka see. Tavalisele magusale koogile on see mõnus vaheldus ja kindlasti püüab see kook oma rohelise värviga rohkelt pilke.


Proovisin kooki ka teist korda teha. Kuna Merevaik ei ole minu arvates just parim, siis asendasin selle Philadelphia toorjuustuga. Minu arvates oli see Philadelphiaga parem. Samuti panin rohkem laimimahla. Oma teise katsetusega olen igatahes rohkem rahul kui esimesel korral.

Põhi:
300 g Domino küpsiseid
85 g võid

Täidis:
450 g Kreeka jogurtit
200 ml vahukoort
200 g Merevaik sulatatud juustu (mulle meeldis rohkem Philadelphia toorjuustuga)
60 g rafineerimata suhkrut
1 laimi mahl (mulle meeldis rohkem 1,5 laimi mahlaga)
1 tl vanilliekstrakti
2 tl Matcha pulbrit (saab Selveri gurmeeletist, Umamist ja Hi Matcha e-poest)
3,5 tl želatiinipulbrit + 4 spl külma vett

Kaunistamiseks:
1 tl matcha pulbrit
1 laim



Valmistamine:
Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (26-28 cm) põhja ja äärtesse. Pane vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Sega želatiin külma veega ja jäta paisuma. Vahusta vahukoor keskmise vahuni. Lisa sulatatud juust, jogurt, suhkur ja vanilliekstrakt. Vahusta kuni tekib paksem kreem, lisa laimimahl ja Matcha ning vahusta veel, kuni kõik on segunenud. Sulata vesivannil želatiin ja lase mõni minut jahtuda. Vala see siis peene nirena kreemi sisse samal ajal kreemi vahustades. Vala täidis küpsisepõhjale laiali ja lase külmas 3-4 tundi tarduda.

Hiljem aita väikese noaga koogiäär koogivormi küljest lahti ja eemalda kook vormist. Puista läbi sõela koogi peale veel Matcha pulbrit ja kaunista laimiviiludega.

Retsept: Koogikontor

Tuesday, December 6, 2016

Õunaroosikook

Talviselt jahedas detsembris tuli mul isu hoopiski õunakoogi järele. Tegelikult seisis see retsept mul juba pikemat aega ootejärjekorras ja vahepeal vajus juba unustuste hõlma ja vahepeal polnud aega, kuid lõpuks sain selle siiski ära proovida. Võin öelda, et meeldib. Vanillikreem on pehme ja ei ole meeletult magus. Alguses oli nende rooside nikerdamine tõsine töö, aga pärast kahte esimest, läks nikerdamine juba libedamalt.
Põhi:
150 g metspähkleid
150 g mandleid
1 munavalge
60 g võid
2 spl suhkrut
1/4 tl soola

Vanillikreem:
6 munakollast
350 ml piima
100 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 spl maisitärklist

Kate:
2-4 õuna
1 sidrun+ 1 külma veega pott
Kasutasin ka kaneeli ja vaarikaid.

Purusta pähklid ja mandlid peeneks puruks. Sega hulka toasoe või ja munavalge. Suru saadud segu võiga määritud koogivormi (26-28cm) põhja ja äärtesse. Küpseta koogipõhja 10 minutit 175kraadises ahjus ja jäta siis jahtuma. Mul oli 26 cm läbimõõduga vorm, aga soovitan kasutada natke väiksemat vormi.

Kreemi jaoks vahusta munakollased ja suhkur, lisa tärklis ja vanillisuhkur. Kuumuta piim keemiseni ja vala hulka munakollasesegu. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades kuni kreem pakseneb. Jahuta seejärel kreem.

Lõika õuntest noa või köögiviljakoorijaga peaaegu paberõhukesed viilud ja aseta need sidrunimahlaga segatud külma vette. Mina panin ligi pool potti vett ja viilutasin köögikombainiga. Kui kõik viilud on tehtud, lase potisolev vesi koos õuntega hetkeks kuumaks, nii et õunaviilud oleksid rooside vormimiseks piisavalt painduvad. Tõsta õunaviilud veest välja jahtuma. Ära hoia õunaviile kuumas vees liiga kaua, muidu lähevad moosiks!

Määri pähklipõhjale vanillikreem ja selle peale tee õunaviiludest roosid. Selle jaoks võta 4-5 viilu ja pane need pooleldi üksteise peale. Rulli need siis kokku ja tekibki roos! Säti roosid koogile täidiseks.


Allikas: Koogikontor

Thursday, December 1, 2016

Gluteenivabad ja mitte-gluteenivabad piparkoogid

150 g + 250 g rafineerimata pruuni roosuhkrut
1/2 kl keeva vett (u 100 ml)
2 tl kaneeli
2 tl kardemoni
2 tl jahvatatud nelki
1/4 tl ingverit (kasutasin ingveripulbrit)
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 suurema apelsini riivitud koor
110 g kookosrasva (sulatatud)
0,75 kg sõelutud tatrajahu (kasutasin u 600 g toortatrajahu ja 150 g riisijahu)
1,5 tl soodat (või 1,5 tl muud gluteenivaba küpsetuspulbrit)
2 muna

Riisijahu ei ole vaja ilmtingimata panna, arvan isegi, et ainult tatrajahust on paremgi. Riisijahu annab teatud maitset juurde.



Ettevalmistus:
1. Pese korralikult apelsin ning riivi selle koor.
2. Mõõda ja pane valmis kõik maitseained.
3. Pane vesi keema.
4. Klopi munad lahti.

Taigna valmistamine:
1. Võta paksupõhjaline pott ja mõõda sinna 150 g suhkrut.
2. Pane pott pliidile ja pidevalt segades asu suhkrut sulatama.
3. Kuumuta suhkur keemiseni (esimeste mullideni) ja võta pott tulelt.
4. Võta pool klaasi keeva vett ja hakka seda sõna otseses mõttes TILK HAAVAL kuumale suhkrusiirupile lisama – siirup ja vesi reageerivad hirmuäratava särina, visina, vahutamise ja pritsimisega, jätka seda, kuni kogu vesi on siirupisse segatud.
5. Lisa kuumale siirupile 110 g kookosrasva ja kõik maitseained ning riivitud apelsinikoor.
6. Lase siirupil veidi jahtuda, samal ajal seda kergelt segades. Kui siirup ei ole enam kõrvetavalt kuum, võid hakata jahu lisama (ära unusta jahu hulka segada soodat). Mina segasin jahu ja taigna teises kausis, mitte potis.
7. Kui umbes pool jahust on segatud, lisa lahtiklopitud munad ja ülejäänud 250 g suhkrut.
8. Vala osa jahust lauale, kraabi kogu taigen potist sinna peale, ning jätka taigna sõtkumist käsitsi, jahu lisa nii palju, kuni taigen ei jää enam nätske massina käte külge, vaid annab kenasti sõtkuda.
9. Jaga taigen parajateks portsudeks, pane kas toidukile või küpsetuspaberisse ning külmkappi laagerduma.
10. Järgmisel päeval võid alustada küpsetamisega.

Järgmisel päeval on taigen päris kõva. Enne piparkookide valmistamist võta see külmkapist välja ja lase natuke toas soojeneda, siis muutub taigen kergemini rullitavaks.

Küpseta 200-kraadises ahjus 7 minutit.

Kaunistamiseks kasutasin poest ostetud glasuuri ja retsepti sain www.eluvagi.ee-st.


Kui aga sinu puhul ei mängi rolli, kas piparkoogid sisaldavad nisujahu või mitte, siis siin on ka üks lihtne retsept nisujahuga.

1/2 klaasi Dan Sukkeri tumedat siirupit
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud pipart
1/2 tl jahvatatud nelki
1/2 tl ingverit või ingveripulbrit
200 g võid
200 g suhkrut
1 muna
1/2 klaasi 35%-list rõõska koort
1,5-2 tl söögisoodat
500 g nisujahu

Maitseained kuumutatakse siirupis ja seejärel jahutatakse. (Mida kauem pliidil siirupit koos maitseainetega kuumutad, seda tumedamad tulevad piparkoogid.)

Või vahustatakse suhkruga, segatakse hulka muna ja jahtunud siirup, rõõsk koor ja soodaga segatud jahu. Sõtkutakse taigen ja hoitakse külmkapis järgmise päevani.

Järgmisel päeval saab teha piparkooke, rullides taigen 3 mm paksuseks. Küpseta 200-kraadises ahjus 7 minutit.


Ahjulõhe

Kunagi ammu tahtsin teha ahjus lõhet ja ei leidnud kuidagi meeldivat retsepti, igatahes nüüd on mul see olemas. See mis enne tundus kui müstika, on praegu imelihtne.


Maitsesta lõhe oliiviõli, sidrunimahla, soola ja pipraga. Lihtsalt kalla teelusikatäis õli kalale ja natuke määri seda laiali. Pressi ühest viilust sidrunist lõhele mahla peale. Tunde järgi pane soola ja pipart. Küpseta lõhe 200 kraadi juures 15 minutit. Mina kasutasin kahte väikest fileetükki, aga kui sul on suur kala, siis peaks hoidma 20-25 min ahjus.


Nii lihtne see retsept ongi ja tulemus on maitsev!