Tuesday, April 25, 2017

Kaerahelbekorvikesed Kreeka jogurtiga

Need on supermaitsvad ja ilusad muffinid, mille korvid võiks küll eelmisel õhtul juba valmis küpsetada, kuna ahjus on nad ligi 30 minutit ja enne ahjupanemist võiksid seista ka vähemalt 30 minutit. Oma olemuselt ja kontsistentsilt sobivad ideaalselt hommikusöögiks.

Katteks: meloni-, banaani- ja kiivitükid ning vaarikad. Meloni juurde lisasin šokolaadipuru.
8 tk (suuremates vormides 6 tk)
1 tass = 236 ml

1 banaan
1/2 tassi kaerahelbeid
1/4 tassi mett
1 tl vaniljeekstrakti
1 tl kaneeli
1 tops Kreeka jogurtit
Katteks peale: marjad/puuviljad, nt maasikad, vaarikad, banaan, kiivi, melon vms.


Purusta kahvliga banaan, lisa kaerahelbed, mesi, vaniljeekstrakt ja kaneel. Sega läbi. Määri muffinipesad võiga ja tõsta lusikaga kaerahelbemassi pesasse. Kasuta lusika abi, et moodustada korvike. Lase kaerahelbemassil pesades seista 30-60 min. Seejärel pane nad ahju küpsema 180 kraadi juurde 20-30 minutiks. Jälgi, et nad ära ei kõrbeks. Pärast ahjust välja võtmist, lase natuke jahtuda ja tõsta korvikestesse Kreeka jogurt ning kaunista omale meelepäraste marjadega.


Videos on neli hommikumuffini varianti, mina tegin neist kolmandaid.

Mustika-toorjuustukook

Mulle jäi silma üks väga lihtne ja küpsetust mittevajav kook. Mul oli suur kahtlus, kas ilma želatiinita see koos püsib, aga võin ausalt öelda, et püsis küll. Tulemus oli päris magus, aga seda ilmselt sellepärast, et kasutasin magustatud küpsiseid. Arvan, et magustamata või Digestive küpsistega nii magus tulemus ei ole.

Põhi:
150 g kaeraküpsiseid
50 g mandlilaaste
50 g sulatatud võid

Kate:
200 g maitsestamata toasooja toorjuustu (nt Philadelphia)
1 dl tuhksuhkrut
3 dl 35%-list rõõska koort
1 dl püreestatud mustikaid või 2 dl paksu mustikamoosi (külmutatud mustikatel püüa vedelik ära kurnata) Mustikad sisaldavad pektiini, mis on tarretuv aine. Metsmustikates on seda rohkem kui kultuurmustikates. Seega soovitan kasutada metsmustikaid, et kook kindlasti kokku jääks.

Kaunistamiseks:
mandlilaaste ja/või mustikaid


Purusta küpsised koos mandlilaastudega köögikombainis või pudista sõrmedega ja haki mandlilaastud. Sega sulatatud võiga. Suru saadud mass 24 cm lahtikäiva koogivormi põhja ning tõsta külmkappi ootele.

Sega toasoe toorjuust tuhksuhkruga. Vahusta rõõsk koor, sega ettevaatlikult toorjuustu hulka. Lisa ka mustikamoos või -püree, ent ära üleliia sega - segu peaks jääma kirju. Vala juustu-mustikakate küpsisepõhjale ning lase paar tundi külmas seista.


Retsept: Nami-Nami

Sunday, April 23, 2017

Mandlikook kondenspiimaga

Mul pole elu jooksul just palju kokaraamatuid olnud, tegelikult polegi ühtegi olnud, v.a nüüd viimase aasta jooksul tekkinud mõningad eksemplarid. Küll aga minu esimene täitsa ise ostetud raamat oli Ragne Värgi paleo magustoitude e-raamat. Iga kord ma avastan sealt midagi uut, see mis enne tundus keeruline või mitteahvatlev tundub ühtäkki ahvatlev. Mõni katsetus ei ole ka välja tulnud, aga see-eest mõned on jällegi väga maitsvad olnud. Järgnev mandlikook on sellest armsast raamatust pärit. Lihtne valmistada ja maitsemeelele hellitav. Praeguseks on välja antud raamatu teine osa. Kunagi muretsen omale selle ka. :)

100 g mett
75 g toasooja kookosrasva
2 muna
1 tl küpsetuspulbrit
4 dl mandlijahu (pisut jämedama
jahvatusega)
1 tl kaneeli
1–2 õuna

Kondenspiima jaoks: 400 ml kookospiima (lahjemat) ja 50 g kookospalmisuhkrut

Sega mesi, kookosrasv ja munad omavahel ning kuumuta nõrgal kuumusel pool minutit, kuni kõik on ühtlane. Ma pidin enne mett ka sulatama, see oleks muidu liiga kõva olnud. Sega küpsetuspulber ja mandlijahu kokku ning lisa segades munasegusse. Kõige viimasena sega kergelt sisse kaneel. Vala tainas võiga määritud (või küpsetuspaberiga kaetud) koogivormi (ø 22 cm) põhjale. Lõika õunad õhukesteks viiludeks ja laota koogile. Õunu ma ei koorinud. Küpseta 190 kraadi juures 20–30 minutit. Enne söömist lase jahtuda. Paku paleokondenspiimaga! Kui soovid, võid 5–10 minutit enne küpsetamise lõppu paraja koguse kondenspiima koogile valada. Nii muutub kondenspiim koogil kreemjaks ja mõnusalt karamelliseks!


Kondenspiima valmistamine:
Pane koostisained potti ja kuumuta nõrgal kuumusel 30–40 minutit ehk seni, kuni segu pisut pakseneb ja beežika jume omandab. Keetmise ajal jälgi hoolikalt potis olevat segu – see peab hästi õrnalt podisema, mitte mulisedes keema. Sega valmistamise ajal segu hoolikalt mitu korda!

Friday, April 21, 2017

Frikadelli-tomatisupp

300 g hakkliha
1 hakitud sibul
1 muna
1 tükeldatud varseller
2 riivitud porgandit
4 peeneks hakitud keskmise suurusega tomatit
2 spl tomatipastat
1,5 l aedviljapuljongit (Food Studio vedel puljong või kasuta puljongikuubikut)
väiksem kuubikuteks lõigatud kaalikas
soola, pipart
rohelist sibulat
oliiviõli
soovi korral hakklihamaitseaine


Prae potis oliiviõlis seller, porgand ja sibul. Mõne minuti pärast lisa tomatid ja tomatipasta. Sega. Lisa puljong ja lase keema. Tõsta juurde kaalikas ja keeda madalal kuumusel. Samal ajal hakka frikadelle tegema. Sega hakkliha ja muna koos maitseainetega (sool, pipar jms). Vooli hakklihamassist käte vahel pisikesed pallikesed ja pane supi sisse keema. Keeda ca 10 minutit. Maitsesta suppi soola ja pipraga. Veendu, kas kõik komponendid on valmis. Vajadusel lase supil veel edasi podiseda. Serveerimisel kasuta rohelist sibulat.


P.S Maitsvamad frikadellid saad, kui praed neid enne suppi lisamist natuke pannil.

Retsept: Ardi Ravalepik

Ürdisealiha juurviljadega

See on kiire ja lihtne argipäevane roog, mis on igati tervislik ja maitsev.


500 g sealiha (kuubikuteks tükeldatud)
1 sellerivars (hakitud)
1 punane paprika (hakitud)
1 küüslauguküüs (purustatud)
rohelist sibulat (hakitud)
suur peotäis kapsast (hakitud)
suur peotäis lillkapsast (hakitud)
100 ml kookospiima
kookosõli
Vahemere ürdisegu
puljongit või vett

Prae kookosõlis sealiha, kuni see on mõlemalt poolt pruun. Lisa juurviljad ja natuke puljongit või vett (ca pool klaasi). Hauta tasasel tulel ca 15 minutit. Kui vedelik on peaaegu ära haudunud lisa kookospiim ja ürdisegu (nii palju kui soovid). Lisa natuke soola ja pipart. Keeda veel kaane all, kuni kõik komponendid on pehmed. Lõika peale rohelist sibulat.

Sunday, April 16, 2017

Kodujuustu-pannkoogid

Pühapäevaõhtusse mahtus veel üks pannkoogitegu ära. Pannkook on küll rohkem hommikumaius, aga no sobib väga hästi ka õhtusse. Ma olen ausalt kaotanud järje kui mitmes pannkoogi variatsioon see on, kuid ma võin kindel olla, et viimaseks see ei jää. Neid pannkooke soovitan süüa marjade või moosi ja kondenspiimaga. Meega sobis ka. Koostisosad võivad esmapilgul tunduda pannkoogi jaoks kummalised, aga tulemus on hea. Kuna tainas on kontsistentsilt suhteliselt paks, on pannkoogikesi lihtne ümber keerata.


2 muna
3 spl kookospalmisuhkrut
300 g kodujuustu
130 g fenkolit (umbes kolmandik fenkolist)
2 väiksemat õuna
150 ml kaera- või tatrajahu
50 ml maisitärklist
1 tl kardemoni

Klopi munad kausis kergelt lahti, lisa suhkur ja kodujuust. Koori õunad. Riivi õunad ja fenkol peene riiviga ning sega munasegu hulka. Mõõda jahu ning lisa sellele tärklis ja kardemon. Lisa jahusegu tainale. Sega kõik koostisosad korralikult läbi ning küpseta mõlemalt poolt kergelt pruuniks. Mina kasutasin praadimisel kookosõli.

Retsept: Ingrid Mardisoo

Kõrvitsa-avokaadokreemiga kook

Põhjad/biskviidid:
10 muna
10 spl kookospalmisuhkrut
4 spl mandlijahu
4 spl maisitärklist
2 tl küpsetuspulbrit

Kreem:
1 avokaado
1 spl toorkakaod
1,5 spl pruuni suhkrut
1 banaan
250 ml kõrvitsapüreed
1 spl vanillisuhkrut
1 spl kaneeli

Toorjuustukreem:
200 g toorjuustu
40 g võid
1 spl hapukoort
2,5-3 spl tuhksuhkrut (maitse järgi)


Põhjade valmistamine:
Pane ahi 200 kraadi juurde sooja. Kaks biskviiti tuleb teha eraldi, kui just pole kahte samasuurt vormi. Mina tegin 22 cm koogivormiga. Jaga põhjade jaoks vajaminevate ainete kogused kahega. Vahusta ühe põhja jaoks 5 muna 5 spl kookospalmisuhkruga heledaks vahuks. Sega omavahel 2 spl mandlijahu, maisitärklist ja küpsetustulber. Sõelu jahusegu munade hulka. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi ja pane ahju u 7-10 minutiks. Kindlasti jälgi, et põhi ei jääks toores ega küpseks üle. Kook on valmis, kui see enam ei võdise ja on pealt helepruun. Valmis põhi võta kohe vormist välja ja eemalda küpsetuspaber. Muidu on hiljem keeruline seda kätte saada. Mina keerasin põhja teistpidi taldrikule ja hakkasin siis küpsetuspaberti eemaldama.Teise biskviidikihi kallutasin tavalisele taldrikule.

Kreemi valmistamine: 
Puhasta kõrvits ja hauta pehmeks.Kurna vesi ära. Püreeri saumiksriga või blenderiga kõrvits püreeks. Mõõda 250 ml püreed. Nüüd lisa koos 250 ml kõrvitsapüreega kõik komponendid blenderisse või köögikombaini ja püreesta.

Toorjuustukreemi valmistamine: 
Mikserda toasoe või toorjuustu, hapukoore ja suhkruga kreemjaks massiks.

Biskviidikihtide vahele pane kõrvitsakreemi (mul jäi seda kreemi üpriski palju üle) ja pealt kaunista toorjuustukreemiga.

Retsept: Ingrid Mardisoo

Friday, April 14, 2017

Maapähklivõi küpsised

Need kiiresti valmivad ja tervislikud küpsised sobivad tänasesse munadepühade õhtusse imehästi.
Tegelikult peaksid küpsiste peal olema šokolaadimunad, aga no mul neid ei olnud. Küll aga sobivad ka šokolaadinööbid küpsiste peale imehästi. Ja küpsised on ka ilma šokolaadita suurepärased.


150 g peenemaid kaerahelbeid
25 g mandlilaaste/kookoshelbeid
55 g kookosõli
55 g mett/agaavisiirupit
120 g maapähklivõid
¼ tl soola
2 spl kakaod
pisikesi šokolaadimune või muid värvilisi šokolaadikesi

Sulata madalal kuumusel väikeses potis kookosõli, mesi ja maapähklivõi kuni saad ühtlase massi. Sega omavahel kaerahelbed, mandlilaastud, sool ja kakao. Vala pähklivõisegu kuivainete hulka ja sega kõik ühtlaseks.
Vormi märgade kätega (muidu jääb tainas käte külge kinni) pisikesed küpsised ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud alusele. Vormi küpsised nii, et need meenutaksid linnupesa.
Hoia küpsiseid 15 minutit sügavkülmas või 30 minutit külmkapis, et need saaksid tahkuda.
Säti iga küpsise keskele mõned šokolaadimunad ja serveeri!

Kogusest saab umbes 15 küpsist.

Allikas: Koogikontor.ee

Thursday, April 13, 2017

Porgandi-läätsesupp

25 g võid
1 sl päevalilleõli
500 g porgandit
1 hakitud sibul
2 hakitud varssellerit
100 g pestud punaseid läätsesid
1 l aedviljapuljongit (Food Studios vedel puljong)
soola ja musta pipart

Serveerimiseks:
maitsestamata jogurtit
värsket hakitud peterselli või tilli




Koori ja haki porgand ja sibul, tükelda sellerivarred.

Kuumuta potis või ja õli, lisa hakitud porgandid, sibul ja sellerivarred. Maitsesta vähese soolaga, siis prae 6-8 minutit, kuni aedviljad on klaasjad ja kuldsed.

Lisa läätsed ja kuum köögiviljapuljong. Kuumuta keemiseni.
Kata pott kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 20 minutit, kuni porgandid on pehmed.

Lase supil veidi jahtuda, siis püreesta soovi korral osaliselt saumiksriga (ehk siis nii, et oleks veidi paksema tekstuuriga, aga et ikka tükke ka sisse jääks). Maitsesta parajaks.

Serveerimisel lisa supile soovi korral jogurtisilm ja puista peale hakitud peterselli või tilli.

See tore retsept on pärit Nami-Nami keskkonnast. Pildil on supi juures ka leivakesed. Need on Fazeri uued juurikaleivad, mida ma juba mõnda aega olen tahtnud proovida. Valisin testimiseks peedi ja porgandiga leivakesed. Küll aga mulle erilist muljet need ei jätnud. Minu lemmik on siiski Muhu Pagarite seemneleib. See on tõesti leibade kuningas.