Sunday, July 30, 2017

Vaarikakook (paleo)

See lihtne vaarikakook on suviselt kerge ja väikese hapuka noodiga. Kasuta koogi valmistamisel 20-21 cm läbimõõduga lahtikäidavat koogivormi. Mina kasutasin 18 cm läbimõõduga vormi, sellepärast on ka koogiserv nii kõrge. Vaarikad on minu lemmikmarjad ja ma ootasin vaarika hooaega tükk aega, et ma saaks lõpuks seda kooki teha. Õnneks ei pidanud pettuma ka - vaarikakook on sama hea kui vaarikas ise.


Põhi:
100 g datleid
175 g kookoshelbeid
1 spl pehmet kookosrasva

Vaarikavõie:
1 muna
3 munakollast
75 g mett
3 dl vaarikapüreed (valmistatud värsketest või külmutatud marjadest)
75 g võid

Kaunistamiseks võid kasutada vaarikaid või muid meelepäraseid marju.


Leota datleid vees vähemalt pool tundi, nõruta ja püreesta koos kookoshelvestega ühtlasemaks massiks. Vahepeal lisa (püreestamist jätkates) kookosrasv. Mina kasutasin püreestamisel köögikombaini. Suru mass küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ja äärtele. Aseta vorm vaarikavõide valmistamise ajaks külmkappi.

Mikserda muna ja munakollased meega heledaks vahuks. Tõsta lauss munavahuga veevanni, lisa kohe vaarikapüree. Seejärel kuumuta segu veevannil pidevalt segades, kuni see tunduvalt pakseneb. Minul läks võide tegemisele umbes 30 minutit. Lisa võitükid ja sega, kuni või on korralikult sulanud. Vala segu koogipõhjale ja lase natuke jahtuda. Seejärel aseta kook külmkappi ja lase järgmise päevani taheneda.

Retsept: Ragne Värk



Monday, July 24, 2017

Lillkapsa-mustikamuffinid

Kuidas kavalalt peita juurvilju magustoitude sisse? Vastuse saab Ingrid Mardisoo raamatust "Köögiviljad kavalalt kõhtu". Seekord katsetasin natuke karaski-taolisi muffineid. Minu arvates näevad need nii muhedad välja oma kraavide ja vagudega, maitselt on pisut sellist karaskit ja väga palju mustikaid :) Päris peolaua muffinid need ei ole, küll aga igati sobilik amps piknikule.


250 g lillkapsast
2 muna
250 g hapukoort
10 spl kookospalmisuhkrut
300 ml tatrajahu
100 ml riisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
2 tl vanillisuhkrut
umbes 200 g mustikaid

Sellest kogusest saab 12 muffinit.


Auruta või hauta lillkapsas pehmeks ja püreesta saumiksriga. Mikserda munad hapukoore, lillkapsapüree ja suhkruga. Sega teises nõus kuivained ning lisa need munasegule. Kõige lõpus lisa mustikad ning sega kergelt läbi. Tõsta tainas muffinivormidesse ja küpseta 180 kraadi juures 40-45 minutit.


Wednesday, July 12, 2017

Brownie-juustukook Matchaga

Matcha tee pulber annab koogile huvitava rohelise välimuse. Oma maitselt on Matcha pigem mõru ja ma ei mõista, kuidas seda teena üldse võimalik tarbida on. Kook ise on aga päris maitsev. Brownie tummisust tasakaalustab toorjuustu kergus. Kook ei ole eriti magus, mis teeb selle eriti nauditavaks.

Tüütu komponent on tume muscovado suhkur, kuna see on kõva ja tükkis ning selle sulatamine/tükkide väiksemaks vajutamine võtab aega. Muus osas on kooki väga lihtne valmistada ja on jõukohane kõigile.

Brownie kiht:
150 g tumedat šokolaadi (70%-list)
150 g võid
120 g tumedat muscovado suhkrut
3 muna
45 g kaerajahu
45 g maisijahu
1/4 tl soola

Juustukoogi  kiht:
300 g toorjuustu (nt Philadelphia)
100 g hapukoort
2 muna
40 g heledat muscovado suhkrut
2 tl maisitärklist
1,5 tl Matchat

Kaunistamiseks:
1/2 tl Matchat
meelepäraseid marju


Alusta šokolaadikoogi kihi valmistamisest. Selle jaoks tükelda või ja šokolaad, sulata need koos väikeses kastrulis. Kui segu on ühtlaselt sulanud, tõsta pott tulelt. Sega hulka suhkur ja jäta 10 minutiks jahtuma.

Vahusta kahvliga šokolaadisegu hulka munad. Sega omavahel mõlemad jahud ja sool. Lisa jahusegu teiste ainete hulka ja sega kõik ühtlaseks massiks. Vala šokolaadikoogi tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (22 cm) põhja ja tõsta hetkeks kõrvale.

Juustukoogi kihi jaoks vahusta omavahel toorjuust, hapukoor, suhkur, maisitärklis, Matcha ja munad. Vala saadud segu šokolaadikihi peale. Mina segasin komponendid ära ja lõpus lasin miksriga üle. 

Küpseta kooki 160-kraadises ahjus 50-60 minutit, kuni see on keskelt hüübinud. Lase koogil täielikult jahtuda. Eemalda siis vormist ja kaunista marjade ning Matchaga.


Retsept: koogikontor.ee

Tuesday, July 4, 2017

Väike brownie (paleo)

43 g 100-90% kakaosisaldusega šokolaadi
55 g 70% kakaosisaldusega šokolaadi (mina panin ainult 100 g 70%-list šokolaadi, aga võib piirduda ka ainult 43 g 100%-lise šokolaadiga)
51 g sulatatud kookosrasva
1 muna
3 spl vahtrasiirupit
40 g kookospalmisuhkrut
51 g kõrvitsaseemne jahu või mandlijahu
1 tl soola



  • Eelsoojenda ahi 175 kraadi juurde ja sea valmis väike küpsetusvorm, u 17x12 cm. Mina kasutasin leivavormi ja sain 8 ruudukest.
  • Tükelda šokolaadid ja sulata vesivannil koos kookosrasvaga.
  • Samal ajal kui šokolaad sulab, sega omavahel muna, kookospalmisuhkur ja vahtrasiirup. Kui šokolaad on sulanud, lisa see muna-suhkrumassi sisse. Samal ajal sega massi ja kalla šokolaadi. 
  • Lisa oma valitud jahu ja sool ning sega. 
  • Kalla šokolaaditaigen vormi ja aseta ahju küpsema 20 minutiks. 
  • Kui hambaork torgata kooki ja see tuleb kuivalt välja, siis kook on valmis. 
 Originaalretsept asub SIIN.

Tummine ja šokolaadine



Lasanje suvikõrvitsast

Ma pole siia juba ammu midagi soolast ja argipäevast lisanud. Ma pole ka ammu juustu söönud, aga seekord otsustasin end üle pika aja juustuga kostitada.


250 g hakkliha
2 porgandit
1 paprika
1 sibul
2 küüslauguküünt
Umbes 250 ml tomatipastat (naturaalset)
2 suvikõrvitsat
Umbes 200 g riivjuustu
natuke tilli peale puistamiseks
hakklihamaitseaine
sool
pipar
soovi korral Prantsuse ürdisegu
1 tl õli hakkliha praadimiseks

Valmistasin seda üpriski vaba käega ja kogused lisasin ka suhteliselt umbes. Kõigepealt koorisin ja riivisin jämeda riiviga porgandid ning hakkisin paprika. Seejärel asusin hakkliha praadima.  Lisasin hakklihamaitseainet, soola ja pipart. Kui hakkliha hakkas pruunistuma, lisasin porgandi, natuke hiljem paprika, seejärel hakitud sibula ja pressitud küüslaugu. Küpsetasin kaane all paar minutit. Lisasin seejärel tomatipasta. Vaatasin, et ei jääks liiga vedel, kuid et oleks mahlane mass. Maitsesin, lisasin Prantsuse ürdisegu ja hakklihamass oligi valmis.

Siis lõikasin noaga suvikõrvitsast õhukesed pikkupidi viilud. Asetasin viilud ahjuvormi põhja. Vormi suurus on 30x21 cm.  Viilude peale tõstsin pool hakklihamassist, seejärel asetasin uuesti suvikõrvitsaviilud (asetasin nagu makaroniplaate) ja sinna peale hakklihamass. Seejärel puistasin peale riivjuustu.  Vormi panin 200-kraadisesse ahju 20 minutiks.