Saturday, October 14, 2017

Šokolaadi-peedikook

Vaja läheb:
200 g tumedat šokolaadi (70%)
250 g toorest peeti
4 suurt muna
120 g (pruuni) suhkrut
120 g peenelt jahvatatud mandleid (mandlijahu)
1 tl küpsetuspulbrit
1 spl kakaopulbrit



Glasuur: 
100 g tumedat šokolaadi (70%)
75 g tuhksuhkrut 
75 g hapukoort

Võid glasuurina kasutada ka Kreeka jogurtit. 


Aseta 20-22 cm cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja küpsetuspaber, määri ääred võiga ja puista üle kas kakaopulbri või (riisi)jahuga. Aseta vorm taina valmistamise ajaks külma.

Koori peet, riivi peene riiviga ja aseta kaussi. Eralda munavalged ja -kollased ning lisa viimased peenelt riivitud peedi juurde. Munavalged aseta eraldi kaussi ja vahusta tugevate tippudega vahuks ning jäta ootele.

Sulata tume šokolaad ja sega ühtlaseks. Sega omavahel mandlijahu, küpsetus- ja kakaopulber ning lisa koos suhkru ja sulatatud šokolaadiga kaussi peedi juurde. Sega läbi. Sega spaatlit kasutades munavalgevaht kolmes osas õrnalt ülejäänud taina hulka. Proovi säilitada munavalgevahus võimalikult palju õhku ning sega võimalikult vähe. Vala tainas ettevalmistatud koogivormi ja silu spaatliga pind.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 50 minutit, kuni kook on kerkinud ja läbi küpsenud. Küpsust saad kontrollida tikuga - kui koogi sisse 5 sekundiks torgatud tikk tuleb kuivalt välja, siis on kook küps, kui aga tainas kleepub tiku külge, siis küpseta natukene veel. Lase koogil vormis u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Minul seises kook vormis öö läbi ja alles hommikul, kui see oli jahtunud eemaldasin vormist.


Retsept: Silja Luide

"Hapupiima" kook õunte ja rosinatega

Sügisel on kombeks teha õunakooki, aga et oma tervist austada tegin paleo versioonis kooki, mille retsepti leiab Ragne Värgi patuvabade magustoitude raamatust. Sügise "must be" õunakook valmib isegi siis, kui oma õunu eriti ei olegi. Saab poeõuntega ka hakkama.


Tegemist ei ole õnneks päris hapupiimaga, vaid kookospiimaga, mis on segatud õunaäädikaga. Tulemuseks ongi hapupiimasarnase maitsega mass. Minu meelest on rosinad natuke imelik komponent koogis, aga mul olid ka vaid suured tumedad rosinad kodus, äkki väikeste heledate rosinatega oleks tulemus vähem kummalisem. Kook on mõnus mahlane ja meenutab kodust vanaema kooki. Hea amps sidrunitee kõrvale!


150 g kookospiimast erladunud paksemat kookospiimamassi
2 spl õunaäädikat
50 g toasooja võid
50 g pehmet mett
1 muna
200 g India pähkleid
1 tl küpsetuspulbrit
100 g rosinaid
250 g õunatülkke (puhastatud ja kooritud)
0,5-1 tl kaneeli ja kardemoni


Sega kookospiim ja õunaäädikas omavahel. Sega toasoe või ja mesi, lisa vahustades juurde muna ja kookospiimasegu. Jahvata kohviveskis või köögikombainis India pähklid jahuks, sega küpsetuspulbriga ning lisa koos rosinatega kookospiimasegusse. Vala segu kandilisse vormi (18x25 cm). Koori ja tükelda õunad, sega õunatükid kaneeli ja kardemoniga ning laota koogile. Küpseta 175 kraadises ahjus 50 minutit kuni tund ja jäta kook seejärel avatud uksega ahju veidikeseks järelküpsema.


Maksakaste

Kes oleks arvanud, et ma teen maksakastet? Aga ma tegin seda.


500 g veisemaksa
3 spl nisujahu (kasutasin odrajahu)
2-3 spl õli
1 hakitud sibul
3-4 dl vett
100 g hapukoort
soola ja musta pipart
värsket tilli või rohelist sibulat või murulauku

Lõika maks väiksemateks tükkideks (nt 1x4 cm kangideks) ning veereta neid soola ja pipraga maitsestatud jahus.

Kuumuta pannil õli, lisa jahus veeretatud maksatükid ning prae need kiiresti kergelt läbi. Lisa hakitud sibul ja prae veel veidi. Lisa allesjäänud jahu, lisa vesi ja kuumuta segades, kuni kaste pakseneb.

Lisa vähehaaval ja pidevalt segades hapukoor ning hauta vaevalt keevana veel 5 minutit. Maitsesta kaste soola-pipraga parajaks, soovi korral puista peale hakitud maitserohelist.

Serveeri keedetud kartuliga. :) Retsept pärineb Nami-Nami keskkonnast.


Sunday, October 1, 2017

Karamelli-šokolaadiruudud India pähklitest

Mõnusalt magusad ja karamellised pähkliruudud. Hea variant vahepalaks.


160 g India pähkleid
35 hakitud India pähkleid
114 g mandlijahu
42 g kookospalmisuhkrut
1/2 tl soola
81 g sulatatud kookosrasva
1 tl vanilje ekstrakti
Karamellikastet (valmistamisõpetus on allpool)
80 g tumedat šokolaadi (80% kakaosisaldusega, hakitud)

Karamellikastme jaoks:
2 spl vett
35 g kookospalmisuhkrut
111,5 ml kookoskoort (full fat)
1 tl vanilje ekstrakti

Karamellikastme valmistamine: Võta väike pott ja pane vesi koos suhkruga tulele. Aeg-ajalt sega, et kaste põhja ei kõrveks.  Oota, kuni suhkur hakkab sulama. Lisa juurde kookoskoor ja vanilje ekstrakt ning kuumuta keskmisel kuumusel umbes 15-20 minutit, kuni segu hakkab tumenema ja pakseneb.


Karamellikastest võib kasutada ka muude magustoitude juures, nt jäätise serveerimisel või pannkookidele moosi asendamiseks.

Nii see karamellikaste valmis sai.
Ruutude valmistamine:
Kuumuta ahi 175 kraadi juurde. Kasuta 20x20 cm koogivormi või tavalist leivavormi, nagu kasutasin mina. Kata vorm küpsetuspaberiga. Pane 160 g India pähkleid köögikombaini või blenderisse ja püreesta, kuni saad jahutaolise massi. Kalla India pähkli jahu kaussi, lisa sinna mandlijahu, kookospalmisuhkur, sool ning hakitud India pähklid. Sega korralikult segamini. Kalla jahusegu hulka sulatatud kookosrasv ja vanilje ekstrakt. Sega või sõtku kätega, kuni saad liivataolise puru ehk massi. Võta purust umbes 1/3 ära ja jäta ootele. Allesjäänud puru suru leivavormi põhja. Kalla peale karamellikaste ja aja laiali. Selle peale pane tükeldatud šokolaad ja siis seejärel puista peale ülejäänud jahupuru. Küpseta 175 kraadi juurde 18 minutit, siis keera ahi 160 kraadi juurde ja küpseta veel 7-10 minutit. Seejärel võta vorm ahjust ja lase jahtuda. Hoia ruutusid külmkapis.


Retsept: livinghealthywithchocolate.com


Kohupiimakook vaarikatega

Otsisin üks õhtu mingit kooki, mis valmiks kiiresti ja miks oleks lihtne. Otsisin just midagi uut, mida proovida. Kohupiimakook tundus lihtne ja nii tegemisele läkski. Küll aga ei ole see just parim kohupiimakook, selline tunne on, et midagi oleks justkui puudu. Kui on soov kohupiimakooki teha, siis igal juhul soovitan SEDA. See on siiani kohupiimakookide nr 1 kuningas. :)

Põhi:
125 g maisijahu
115 g mandlijahu
125 g võid
2 spl rafineerimata suhkrut
0,5 tl meresoola
1-2 spl külma vett

Täidis:
600 g maitsestamata kohupiima
100 ml vahukoort
80 g rafineerimata suhkrut
4 muna
2 tl maisitärklist
200 g vaarikaid
30 g kookoshelbeid


Kaunistamiseks võid kasutada vaarikaid ja kookoshelbeid.

Sega omavahel maisi- ja mandlijahu, sool ja suhkur. Lisa võitükid ja vesi. Sega kõik kiirelt ühtlaseks tainapalliks ja hoia 30 minutit külmkapis.

Suru tainas (26 cm läbimõõduga) küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtesse.

Vahusta omavahel kohupiim, koor, munad, suhkur ja maisitärklis. Vala kohupiimasegu koogipõhjale, puista peale kookoshelbed ja vaarikad. Küpseta kooki 170 kraadises ahjus 35-40 minutit.
Lase koogil jahtuda, enne kui vormist välja võtad. Kaunista vaarikate, kookoshelveste ja värske mündiga!

Retsept: koogikontor.ee